TIPI DI SALAMI DI NOSTRA PRODUZIONE:

Il salame all'aglio e la zia ferrarese sono costituiti da un impasto di ottime carni suine macinate a grana grossa con aggiunta di aglio e vino di qualità.
Per il salame l'impasto viene insaccato in budello di maiale lungo e sottile in modo da ottenere due pezzature: quella classica da 1kg ed una più piccola da 400gr.
Per la Zia Ferrarese invece viene utilizzato un budello di maiale più tondeggiante e di calibro maggiore per ottenere la pezzatura classica da 3kg. Esistono anche altre due pezzature che sono quella da 5kg ottimale e pratica per la vendita come affettato e quella di 1kg ideale per essere venduta intera.

Il salame tipo felino è un salme di piccolo diametro ma lunghezza che arriva fino a 50cm e viene insaccato in budello gentile. Il salame viene realizzato con carne suina particolarmente magra e macinata a grana grossa. Il salame viene stagionato per alcuni mesi, generalmente 2 mesi, e viene speziato poco conservando il suo caratteristico sapore dolce e delicato.

Il salame tipo Napoli invece è composto da carni suine magre e grasse a macinatura media che vengono fortemente speziate con il peperoncino. La stagionatura varia da 1 a 2 mesi a seconda del calibro. Infine viene trattato con una leggera affumicatura che gli conferisce un gusto pieno e saporito.


La salsiccia passita è un prodotto particolarmente apprezzato costituito da carni suine a macinatura media che vengono insaccate in un budello di bovino a forma di ferro di cavallo. La stagionatura breve della salsiccia e l'utilizzo di poche spezie rendono la salamella morbida e delicata..