Zia Ferrarese

19.0073.64
E’ costituita da un impasto di carne di maiale tritata grossolanamente a cui viene aggiunto sale, pepe ed aglio fresco lasciato precedentemente macerare nel vino bianco, che dona l’inconfondibile aroma e differenzia la Zia da tutti gli altri salumi all’aglio. L’impasto viene poi insaccato nel budello dell’intestino cieco (in dialetto “Zziéch” dalla cui assonanza con “Zzié” deriva l’attuale nome) e lasciato stagionare nelle cantine fino a primavera inoltrata.
Caratteristiche
  • Budello Naturale di suino
  • Aromi
    Pepe
    Aglio
    Vino
  • Intensità3.5
  • Stagionatura40/60gg
  • Origine100% Carne italiana – Da maiali nati, allevati e macellati in Italia.
  • DiametroPiccola e Classica 110/140mm Grande 160/180mm
  • Senza Glutine
Storia

La storia della Zia Ferrarese (“Zzié” in dialetto) è antica e riconducibile al periodo tardo-rinascimentale: i primi cenni a preparazioni simili all’attuale prodotto si ritrovano già, infatti, nei ricettari del maestro Cristoforo da Messisbugo, scalco alla corte dei Duchi d’Este.