Salama da sugo IGP

28.00
La Salama da Sugo è un prodotto tipico ferrarese di ottima qualità e del quale il Salumificio Magnoni va fiero. Oltre sei mesi di stagionatura, l’uso sapiente di carni accuratamente selezionate di puro suino con l’aggiunta di spezie, sale e vino rosso, unite alla passione ed all’abilità nella preparazione, fanno della Salama da Sugo un cibo carico di vitalità, corposo, piccante e saporito.
Scheda prodotto
  • Budello Naturale, vescica di suino
  • Aromi
    Pepe
    Aglio
    Vino
  • Intensità5
  • Stagionatura60gg
  • Origine100% Carne italiana – Da maiali nati, allevati e macellati in Italia.
  • Diametro120mm
  • Senza Glutine
Storia
Da oltre cinque secoli è una delle specialità gastronomiche più apprezzate della cucina ferrarese: le sue origini si perdono infatti al tempo della Corte Estense, tanto che una leggenda attribuisce il merito della sua diffusione a Lucrezia Borgia che, andata in sposa agli inizi del ‘500 al duca Alfonso d’Este, fece della Salama da Sugo il piatto forte degli innumerevoli banchetti da lei organizzati presso la Corte di Ferrara. L’antica ed elaborata ricetta messa a punto da Cristoforo da Messisbugo, scalco della Corte Estense, è stata via via semplificata dai pochi artigiani che oggi producono la Salama usando principalmente capocollo, pancetta, fegato e lingua di suino, sale, spezie e vino rosso. La Salamina, come la chiamano affettuosamente i ferraresi, richiede una lavorazione complessa e tempi lunghi tanto per la stagionatura quanto per la cottura, che la rendono un capolavoro culinario carico di vitalità, potente e saporito, apprezzato sia in pieno inverno se servito caldo e accompagnato a un buon purè di patate, sia d’estate, accompagnato a melone o fichi.
Istruzioni per la cottura
La Salama cruda prevede una cottura piuttosto lunga a bagnomaria. Si consiglia di procedere nella seguente maniera: la si immerge per una notte intera in acqua fredda, dopodichè se ne pulisce la superficie con uno straccio morbido. Si inserisce poi in un sacchetto specifico per cottura avendo cura di lasciare esternamente il laccio con cui è legata, si rimuove l’aria e si chiude il sacchetto. Questo va poi immerso in una pentola colma d’acqua fredda e il laccio che fuoriesce dal sacchetto va legato ad un cucchiaio di legno che sia più lungo del diametro della pentola che ospita la Salama, e si fa in modo che questa durante la cottura rimanga sospesa nell’acqua, senza toccare il fondo. Si porta l’acqua a ebollizione e la si mantiene in cottura dalle 5 alle 7 ore a seconda della stagionatura della Salama. Una volta terminata la cottura si estrae la Salama dal sacchetto e la si depone in una zuppiera assieme al suo sugo di cottura formatosi all’interno dell’involucro stesso. Si consiglia di servirla ancora ben calda, sbriciolata, accompagnata da un buon purè di patate. Una volta terminata la cottura si estrae la Salama dal sacchetto e la si depone in una zuppiera assieme al suo sugo di cottura formatosi all’interno dell’involucro stesso. Si consiglia di servirla ancora ben calda, sbriciolata, accompagnata da un buon purè di patate. La Salama da Sugo già precotta, invece, si consiglia di cuocerla per completarne la cottura immergendola in acqua fredda direttamente nel suo involucro di alluminio, di portarla a ebollizione e mantenere la cottura per tempi diversi a seconda della pezzatura: 40 minuti per la Salama tagliata a quarti 60 minuti per la Salama tagliata a metà 80 minuti per la Salama intera
Confezione
In scatola per la vendita al dettaglio, in buste per la ristorazione.