La Salama da Sugo: una carica di sapore e vitalità

Un prodotto tipico ferrarese di ottima qualità e del quale il Salumificio Magnoni va fiero è la Salama da Sugo. Oltre sei mesi di stagionatura, l’uso sapiente di carni accuratamente selezionate di puro suino con l’aggiunta di spezie, sale e vino rosso, unite alla passione ed all’abilità nella preparazione, fanno della Salama da Sugo un cibo carico di vitalità, corposo, piccante e saporito.

Da oltre cinque secoli è una delle specialità gastronomiche più apprezzate della cucina ferrarese: le sue origini si perdono infatti al tempo della Corte Estense, tanto che una leggenda attribuisce il merito della sua diffusione a Lucrezia Borgia che, andata in sposa agli inizi del ‘500 al duca Alfonso d’Este, fece della Salama da Sugo il piatto forte degli innumerevoli banchetti da lei organizzati presso la Corte di Ferrara. L’antica ed elaborata ricetta messa a punto da Cristoforo da Messisbugo, scalco della Corte Estense, è stata via via semplificata dai pochi artigiani che oggi producono la Salama usando principalmente capocollo, pancetta, fegato e lingua di suino, sale, spezie e vino rosso. La Salamina, come la chiamano affettuosamente i ferraresi, richiede una lavorazione complessa e tempi lunghi tanto per la stagionatura quanto per la cottura, che la rendono un capolavoro culinario carico di vitalità, potente e saporito, apprezzato sia in pieno inverno se servito caldo e accompagnato a un buon purè di patate, sia d’estate, accompagnato a melone o fichi.