Per la produzione delle pancette stagionate durante la lavorazione di rifilatura le Pancette più idonee alla salatura vengono selezionate e successivamente arrotolate per la produzione di pancetta arrotolata con cotenna, pancetta arrotolata senza cotenna e pancetta arrotolata pepata.
Dopo 2 mesi di stagionatura le pancette si possono dichiarare stagionate e hanno così acquisito il gusto sublime al quale i clienti del salumificio Magnoni non sapranno più rinunciare.
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